Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Bettelmat della Valdossola

Formaggio Bettelmatt della Valdossola

Il formaggio Bettelmat della Valdossola

Il formaggio Bettelmatt della Valdossola è anche detto Toma di Formazza. Viene prodotto nella zona dell'Alpe Bettelmatt in provincia di Novara. La zona è ricca di un erba, la mattolina, che gli conferisce il colore giallo che lo caratterizza. Il Bettelmatt si produce con latte crudo portato alla temperaturadi 32° - 53° e addizionato di caglio naturale. Dopo la rottura della cagliata, viene posto nelle fascere e pressato. Viene stagionato dai 40 - 50 giorni a un anno in ambienti con temperatura di massimo 10°c. Le forme di Bettelmatt sono cilindriche con spessore di circa 9 cm. Il diametro supera a volte i 50 cm. La crosta è spesso rossastra, la pasta burrosa con rilevante occhiatura.Colore giallo paglierino.