Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Caciocavallo

Formaggio Caciocavallo

Il formaggio Caciocavallo

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata.E' prodotto con il latte di varie razze bovine e la caseificazione avviene spesso nelle masserie. Quando la cagliata fila si fanno tante porzioni di 2-3 Kg. a cui vengono data la forma di grosse sfere con una appendice a collo strozzato.Le forme di caciocavallo si lasciano stagionare due anni e più.Il Caciocavallo può essere sia dolce che piccante. Il migliore caciocavallo è prodotto nell'Alto Molise, nel Cilento, nel Vulture e nell'Altopiano della Sila.Sono di straordinaria qualità i Caciocavalli podolici prodotti nell'altopiano di Verteia in provincia di Avellino.