Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Il Canestrato Pugliese

Formaggio Canestrato Pugliese

Il formaggio Canestrato Pugliese

Il Canestrato Pugliese deve il suo nome ai canestri dove si fa stagionare. Il Canestrato è un formaggio che si produce in tutte le stagioni dell'anno, a pasta dura non cotta, prodotto solo ed esclusivamente con latte di pecora di razza Merinos o Gentile di Puglia.Il procedimento di caseificazione consiste nella coagulazione del latte ad una temperatura di che va dai 33 ai 45 gradi con aggiunta di caglio animale.Il tempo di coagulazione è di circa 15-25 minuti.Le forme pesano dai 7 ai 14 kg.La lavorazione del Canestrato dura uno-due mesi durante i quali le forme vengono ripetutamente pressate nei canestri che le contengono.