Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Fontina

Formaggio Fontina

Il formaggio Fontina

La fontina è prodotta usando latte vaccino non scremato.Il latte posto in caldaia viene fatto coagulare usando ancora antichi metodi di caseificazione. La stagionatura della fontina dura circa 4-5 mesi,il tempo necessario perchè assuma quel suo tipico gusto dolce e delicato e la consistenza morbida e fondente della pasta.Nei primi tre mesi le forme vengono rivoltate quotidianamente salate e pulite una volta ogni due gorni.Col passare del tempo la crosta assume un colore tendente al marrone.Le forme vengono stagionate in locali molto particolari come grotte,miniere ed ex bunker che hanno temperatura ed umidità adatte allo sviluppo di determinate caratteristiche organolettiche.La fontina viene prodotta in Valle d'Aosta.Le forme di fontina sono cilindriche con un diametro che va dai 30 cm. ai 45 cm. ed un altezza di 7 - 10 cm. Il peso di ogni forma varia dagli 8-10 kg. ai 18 Kg.La peculiarità della fontina è che la pasta fonde a 60°C. e questo la rende un ingrediente molto usato nella preparazione di molte ricette. La fontina ha un'alta percentuale di grassi,proteine, calcio e fermenti lattici vivi .