Formaggi Italiani DOP e tradizionali
Formaggio di fossa di Sogliano
Formaggi Italiani noti
( A ) Asiago
( B ) Bra - Bitto della Valtellina - Bagoss di Bagolino
Bettelmatt della Valdossola - Branzi della Alta Val Brembana
Bruss delle Langhe - Burrata delle Murge
Bettelmatt della Valdossola - Branzi della Alta Val Brembana
Bruss delle Langhe - Burrata delle Murge
( C ) Caciocavallo -
Canestrato Pugliese - Casciotta di Urbino
Castelmagno - Casolet della Val Camonica - Cacioricotta Lucano
Casieddu
Castelmagno - Casolet della Val Camonica - Cacioricotta Lucano
Casieddu
( E ) Elva
( P ) Parmigiano Reggiano - Pecorino Romano - Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano - Provolone - Pecorino Toscano - Paglierina di Rifreddo - Pecorino di Filiano - Piacintinu di Enna - Pressato
Provula di Floresta
Pecorino Siciliano - Provolone - Pecorino Toscano - Paglierina di Rifreddo - Pecorino di Filiano - Piacintinu di Enna - Pressato
Provula di Floresta
( Q ) Quartirolo Lombardo
Il formaggio di fossa di Sogliano
Il Formaggio di Fossa di Sogliano deve la sua particolarità al singolare metodo di maturazione a cui è sottoposto. La maturazione avviene in una fossa scavata nel tufo solforoso dove le forme riposano per circa 3 mesi.Le fosse hanno forma di fiaschi e sono profonde circa 3 metri con una base di circa 2 metri di diametro e un'imboccatura di 80 cm.Le fosse contenenti le forme vengono sigillate dalla metà di Agosto fino al 25 Novembre.