Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Formaggio di fossa di Sogliano

Formaggio di fossa di Sogliano

Il formaggio di fossa di Sogliano

Il Formaggio di Fossa di Sogliano deve la sua particolarità al singolare metodo di maturazione a cui è sottoposto. La maturazione avviene in una fossa scavata nel tufo solforoso dove le forme riposano per circa 3 mesi.Le fosse hanno forma di fiaschi e sono profonde circa 3 metri con una base di circa 2 metri di diametro e un'imboccatura di 80 cm.Le fosse contenenti le forme vengono sigillate dalla metà di Agosto fino al 25 Novembre.