Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Formai de Mut

Formaggio Formai de Mut

Il formaggio Formai de Mut

Il Formai de Mut ( formaggio di montagna ) è prodotto in provincia di Bergamo nella zona della Alta Val Brembana.La tecnica di caseificazione del Formai de Mut è artigianale e la lavorazione viene eseguita ancora a mano.Per ottenere 1 kg. di Formai servono circa 10 l. di latte, lavorati subito dopo la mingitura.Il formai de mut viene prodotto portando il latte a 35-37 gradi C. addizionato di caglio.La cagliata viene estratta con appositi teli e poi riversata in appositi stampi circolari di legno.Le forme poi vengono pressate e salate.Le forme di Formai de Mut vengono salate per circa 8 giorni. La maturazione può durare dai 40-45 giorni ai sei mesi.Le forme sono cilindriche con un diametro di circa 30-40 cm. e pesano dagli 8 kg. ai 12 kg. La crosta è sottile di colore giallo paglierino nelle forme poco mature, tendente al grigio in quelle più stagionate. La pasta è di colore avorio, è compatta, con occhiatura diffusa. Il sapore è delicato con un aroma diffuso che ricorda le erbe tipiche della Val Brembana.La qualità del Formai de Mut è tutelata da un consorzio .E' un ottimo formaggio da tavola.