Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Gorgonzola

Formaggio Gorgonzola

Il formaggio Gorgonzola

Il Gorgonzola è prodotto in Piemonte e Lombardia,nelle province di Novara,Vercelli,Cuneo, Alessandria,Pavia,Como,Brescia,Bergamo e Cremone.Si dice che il Gorgonzola sia il frutto dell'errore di un casaro che dimenticò per una notte intera un fagotto di cagliata,appesa a sgrondare.Il giorno dopo la unì a quella del mattino sperando di rimediare all'errore con la stagionatura. Quandò tagliò la forma ebbe la sorpresa di trovarla totalmente screziata da una muffa di colore verde.Dopo averla assaggiata si accorse però che il gusto fosse davvero gradevole,tanto da ripetere il procedimento.Il Gorgonzola è tutelato da un consorzio istituito nel 1970. La sua produzione è caratterizzata da due mungiture.La cagliata proveniente dalla prima mungitura viene appesa a sgrondare per tutta una notte e in questa fase assume le spore funginee che ne conferiranno l'erborinatura.Il giorno successivo la prima cagliata viene posta in fascere alternata con la cagliata fresca della seconda mungitura eseguita al mattino.Le forme vengono poi maturate e forate con appositi utensili per favorire la generazione delle caratteristiche muffe. E' molto più diffuso ed apprezzato il Gorgonzola ad una pasta ottenuto da una sola mungitura di latte vaccino, che durante la lavorazione viene addizionato con fermenti lattici,caglioe spore di penicillii che conferiranno al formaggio le screziature verdi che lo caratterizzano.La forma è sottoposta a 4 settimane di maturazione e forata con appositi utensili per favorirne la produzione della muffa.Prima di essere messe in commercio,le forme di Gorgonzola vengono avvolte in fogli di alluminio che prevengono il calo di peso dovuto all'evaporazione.Le forme di Gorgonzola hanno undiametro di circa 25-30 cm. sono alte 16-20 cm. e pesano dai 6 ai 12 kg. La crosta è dura,ruvida di colore tendente al rosso.La pasta interna è tenera,bianca,cosparsa di venature di colore verde.Il sapore è dolce,leggermente piccante. Il Gorgonzola contiene vitamine,minerali e grassi.Grazie alla sua consistenza,il Gorgonzola è molto usato nella preparazione di salse e ricette.