Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Il Pecorino sardo

Formaggio Pecorino sardo

Il formaggio Pecorino sardo

Il Pecorino sardo è di due tipi: pecorino sardo dolce e pecorino sardo maturo.E' un formaggio semicotto prodotto con latte di pecora di razza sarda.Per entramb i tipi è obbligatorio l'uso esclusivo del latte intero di pecora. Il pecorino dolce ha un gusto delicato,la forma ha un diametro di 15-18 cm. ed è alta 6-10 cm. Il peso varia da 1 a 2,3 kg. La crosta è liscia,sottile di colore bianco-paglierino. La pasta è bianca,morbida e compatta.La lavorazione prevede l'utilizzo di fermenti lattici naturali e coagulazione con caglio di vitello.La maturazione va dai 20 ai 60 giorni. Il pecorino sardo maturo viene stagionato anche 12 mesi.Le forme possono arrivare a pesare 4 kg.La crosta è spessa e ha un colore bruno.La pasta delle forme di pecorino maturo ha un sapore leggermente piccante.