Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Il Provolone

Formaggio Provolone

Il formaggio Provolone

Il Provolone viene prodotto principalmente in Veneto e Lombardia. E' un formaggio che si presenta in molteplici forme: di forma sferica, di pera,cilindrica ... Il peso può variare da 1 kg. a 100 kg. Il provolone viene prodotto con latte vaccino intero,pastorizzato.La tecnica di produzione prevede la filatura della pasta. La cagliata viene lavorata fino a diventare filante ed elastica attraverso l'immersione in acqua bollente. Dopo la salatura le forme vengono appese e stufate in appositi locali.Una forma di provolone,pesa mediamente 4,5 kg. ha una crosta sottile e lucida di colore giallo.Il sapore varia se il provolone è dolce o piccante.Nel provolone piccante la coagulazione avviene utilizzando il caglio in pasta di capretto.Il provolone piccante ha tempi di stagionatura che possono arrivare fino ad un anno.Per il provolone dolce si usa caglio liquido di vitello ed ha tempi di stagionatura molto brevi.