Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Taleggio

Formaggio Taleggio

Il formaggio taleggio

Il taleggio è prodotto in Lombardia,Piemonte e Veneto. La materia prima è il latte vaccino intero. Per produrre il taleggio il latte viene portato ad una temperatura di circa 30-36 gradi C. addizionato con lattofermento e caglio liquido di vitello.Dopo la coagulazione la massa estratta vuene deposta nelle fascere e stufata per circa 18 ore.La stufatura è molto importante per rendere la pasta molto elastica.Il taleggio viene sottoposto a stagionatura per circa 25-30 giorni. Le forme hanno un aspetto quadrangolare con lati di cm. 20-25 e altezza di circa cm.5-7 con un peso di circa kg.2.La crosta è morbida e sottile di colore rosato.La pasta è molle e di colore giallo paglierino nella parte vicina alla crosta e bianca all'interno.Il sapore è dolce e leggermente acidulo tendente al piccante nelle forme più stagionate.