Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Asiago

Formaggio Asiago

Il formaggio Asiago

Il formaggio Asiago prende il nome dalla zona di origine,l'altopiano di Asiago. L'ambiente di produzione dell'Asiago si estende su quattro provincie: Vicenza, Trento, Padova e Treviso. Il prodotto è vigilato da un consorzio nato nel 1979 che ne attribuisce un marchio di origine. L'asiago reperibile in commercio è di due tipi: Asiago d'allevo e Asiago pressato. L'Asiago d'allevo viene prodotto utilizzando latte vaccino lasciato riposare da sei a dodici ore in apposite vasche per poi essere scremato. Il latte proviene prevalentemente da bovine di razza frisona e in piccola parte da bovine bruno-alpine. L'asiago d'allevo è soggetto a differenti stagionature, maturato da 3 a 5 mesi è detto "mezzano" e oltre i 9 mesi "vecchio" il quale si distingue dal primo per il sapore leggermente piccante che lo caratterizza. L'Asiago d'allevo si presenta in forme alte 9-12 cm il cui diametro varia dai 30 ai 36 cm, con un peso variabile dai 9 ai 12 Kg. La pasta interna è compatta, granulosa, di colore paglierino e presenta occhiatura sparsa di piccola o media grandezza. L'altro tipo di Asiago, "il pressato", ha un sapore meno deciso, è più morbido e delicato. E' ottenuto da latte intero e quindi è più grasso dell'altro tipo ed ha un tempo di maturazione molto breve (20 - 40 giorni).La pasta ha un sapore dolce, il colore è chiaro e la crosta è sottile ed elastica.Le forme sono alte fino a 15 cm. Da un punto di vista nutrizionale i due tipi presentano delle evidenti differenze, l'Asiago d'allevo è ricco di proteine, ha un minore contenuto di grassi ed è più facilmente digeribile, è un ottimo formaggio da tavola molto consumato ed apprezzato nella zona del Triveneto.E' molto apprezzato dai buongustai l'Asiago stagionato oltre un anno che spesso viene anche usato come formaggio da grattugia. Il gusto deciso lo associa a vini rossi. L'Asiago pressato invece abbonda di fermenti lattici attivi e la percentuale di grassi arriva sino al 48% con modesto contenuto di colesterolo. Sono presenti 260 grammi di proteine per ogni chilo di formaggio , sali minerali e le vitamine A, B, B2, PP. L'Asiago pressato viene associato con vini bianchi o rosati.