Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Il Montasio

Formaggio Montasio

Il formaggio Montasio

Il Montasio è un formaggio prodotto in Friuli Venezia Giulia e Veneto.La produzione del Montasio prevede la miscelazione del latte proveniente da due mungiture.Il latte della prima mungitura viene lasciato riposare una notte e poi aggiunto a quello della seconda mungitura eseguita il mattino seguente.A questa miscela viene aggiunto il lattoinnesto che consiste in una piccola quantità di latte lasciato fermentare 6-9 ore che provvede ad innescare la coagulazione e la produzione della cagliata.I tempi di maturazione sono variabili: il tipo fresco ha bisogno di 2 mesi quello semistagionato 4 mesi e lo stagionato almeno 12.Le forme di Montasio sono cilindriche alte 6-10 cm. e un diametro di 30-40 cm.Il peso va dai 5 ai 9 kg. La crosta del Montasio giovane è liscia elastica,di colore marrone chiaro e la pasta è compatta,bianca,con occhiatura di piccola dimensione.Invecchiando,la pasta del Montasio diviene sempre più granulosa e la crosta più secca.Il Montasio fresco ha un sapore dolce che diviene sempre più piccante e aromatico nelle forme più stagionate.