Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Paglierina di Rifreddo

Formaggio Paglierina

Il formaggio Paglierina di Rifreddo

Il Paglierina è prodotto nel Cuneese, in particolare nel comune di Rifreddo.Il latte è ottenuto da mucche di razza piemontese che viene fatto cagliare con caglio liquido naturale.Dopo la rottura della cagliata, la massa viene fatta spurgare e posta a stufare per circa 7 ore a 25 gradi C. La maturazione del Paglierina è di circa 20 giorni .E' un formaggio che si consuma generalmente fresco. La forma del paglierina è piatta e bassa,non supera i 2 cm. con un diametro di circa un decimetro. La crosta è molto sottile,di colore giallo-bianco.La pasta è lucida,compatta, bianca e senza occhiature.