Formaggi Italiani
Formaggi Italiani DOP e tradizionali

Raschera

Formaggio Raschera

Il formaggio Raschera

Il Raschera è un formaggio prodotto nella provincia di Cuneo. La forma può avere sia una forma quadrata che tonda.Il Raschera è un formaggio semi-grasso pressato prodotto con latte vaccino. La lavorazione dura circa una settimana.Il latte proviene da due mungiture e viene fatto cagliare con caglio liquido.La massa ottenuta viene sistemata nelle fascere e pressata per circa dieci minuti per poi essere di nuovo sminuzzata e pressata per circa un giorno.Viene stagionato da un minimo 30 giorni a 3 mesi.Una forma di Raschera può pesare da kg. 7 a 9 per le forme quadrate e da kg. 8 a 10 per quelle quadrate.